\u201eKann man das essen und wenn ja: wie oft?\u201c<\/p>\n
Beim Einstieg in die bunte Welt der Rezepte mit dem heimischen Gr\u00fcn gibt es einige Details zu beachten.<\/p>\n
Artenkenntnis:<\/p>\n
Um eine bestimmte Pflanze zu verwenden, muss man sie auch sicher erkennen k\u00f6nnen. Wie bei den Pilzen (die \u00fcbrigens keine Pflanzen sind) gilt auch hier: Alle kann man essen, manche aber nur einmal. Die gute Nachricht ist: viele der allgemein bekannten \u201eAllerweltsarten\u201c sind ausgezeichnete Wildgem\u00fcse und Heilpflanzen. Sie sind verbreitet, werden durch eine Ernte nicht gef\u00e4hrdet und sie strapazieren die Artenkenntnisse auch nicht zu arg. Trotzdem gilt nat\u00fcrlich: nur verwenden, was man ganz sicher erkennt.<\/p>\n
Kochkenntnis:<\/p>\n
Pflanze ausrupfen und aufessen \u2013 das geht zwar, ist aber kein Genuss. \u201eSchmeckt alles irgendwie gr\u00fcn, so wie\u00b4s beim Unkraut j\u00e4ten riecht\u201c, bemerkte mal ein Novize der Wildkr\u00e4uterkochkunst. Er hatte nicht beachtet, dass es einen Unterschied gibt zwischen der Vernichtung unerw\u00fcnschter Beikr\u00e4uter im Blumenbeet und der behutsamen Ernte zarter Gem\u00fcse-Gen\u00fcsse. Denn auch f\u00fcr wildes Gem\u00fcse gilt: jung und zart ist es am besten. Bei Heilpflanzen hingegen ist die Ernte angeraten, wenn der Gehalt an wirksamen Inhaltsstoffen am h\u00f6chsten ist.<\/p>\n
Naturschutz:<\/p>\n
Pflanzen ausrupfen, ein Foto davon mit der Frage: \u201ewas iss\u00b4n das\u201c in einem Internet-Forum posten und dann angefeindet werden, weil es sich um eine gesch\u00fctzte Art handelte, ist \u00fcbrigens auch kein Genuss. Selbst wenn das Risiko, f\u00fcr den Pflanzen-Frevel bestraft zu werden, minimal ist, bleiben doch das schlechte Gewissen und die Gewissheit, krass versagt zu haben. Beides sind keine guten Voraussetzungen, ein edles Wildkr\u00e4utermen\u00fc lustvoll zu genie\u00dfen.<\/p>\n
Sucht man Wuchsorte seiner Lieblings-Wildgem\u00fcse, die weder hundekot- noch spritzmittelverseucht sind und erntet dort schonend, so tut man etwas f\u00fcr seinen Magen und die Natur. Schafft man gar im eigenen Garten Raum f\u00fcr Wildkr\u00e4uter, hat man kurze Wege zur Ernte und kann seine G\u00e4ste mit Koch- und Gartenk\u00fcnsten beeindrucken.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u201eKann man das essen und wenn ja: wie oft?\u201c Beim Einstieg in die bunte Welt der Rezepte mit dem heimischen Gr\u00fcn gibt es einige Details zu beachten. Artenkenntnis: Um eine bestimmte Pflanze zu verwenden, muss man sie auch sicher erkennen k\u00f6nnen. Wie bei den Pilzen (die \u00fcbrigens keine Pflanzen sind) gilt auch hier: Alle kann … <\/p>\n